沖泡前，在觀賞茶餅外形的同時，聞茶餅或撬好的干茶，可以對一款熟茶在香氣方面有一個大致的判斷。
醒茶開始，就進入聞香的關鍵環(huán)節(jié)。經沸水沖泡后，茶葉的內含物質開始逐步釋放，其中也包括香氣物質。嗅茶湯香、杯底香、蓋碗中水汽蒸發(fā)出來的香氣、蓋香、葉底散發(fā)的香氣......不同的聞香方式，都能為我們在分辨熟茶香氣類型時提供許多信息。
聞香的主要形式：
茶湯香
杯底香
蓋香
葉底香
香氣是否純正，是普洱茶核心價值的體現(xiàn)之一。經過“渥堆發(fā)酵”的熟茶，香氣獨特，總的規(guī)律是：以陳香為主，透著其他植物的特殊香氣，如甜香、糯香、蜜香、藥香、棗香、荷香等。
Tips
值得注意的是，聞香過程中要學會辨識以下兩種氣味：渥堆味和霉味。堆味可隨著存放時間漸長而慢慢褪去，霉味是熟茶發(fā)霉后產生的不良氣味，會對熟茶的品質產生不可逆的影響。
